Biscoff-Espresso Cupcakes

Espresso und Biscoff Lotuscreme - eine Kombination, die einfach passt.
Diese Cupcakes sind genau das Richtige, wenn man sich, wie ich nicht entscheiden kann.

Step 1:

Zuerst den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Step 2:

Für die Muffins als erstes den Espresso zubereiten und abkühlen lassen. Währenddessen die weiche Butter mit dem Zucker und etwas Vanillepaste schaumig schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Danach die Eier nach und nach hinzugeben.

WICHTIG: Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben!

Step 3:

Nun die trockenen Zutaten zur Teigmasse sieben, den kalten Espresso dazugeben und alles kurz verrühren.

Step 4:

Im nächsten Schritt den fertigen Muffinteig mithilfe eines Eisportionierers oder 2 Löffel zu ⅔ gleichmäßig auf die Papierförmchen aufteilen und im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Stäbchenprobe!

Nach der Backzeit die Muffins vollständig auskühlen lassen.

Step 5:

In der Zwischenzeit für das Frosting alle Zutaten bis auf die Biscoff-Lotuscreme und den Keksen zu einer geschmeidigen Creme verrühren, diese in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Step 6:

Nun etwa die Hälfte von der Biscoff-Lotuscreme vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen und währenddessen die Muffins je etwas aushüllen.
Die ausgehüllten Muffins im nächsten Schritt mit der flüssigen Lotuscreme füllen und anschließend das Frosting aufdressieren.

Step 7:

Zu guter Letzt die Cupcakes noch mit etwas flüssiger Biscoff-Lotuscreme verzieren, je einen Lotuskeks als Topping obendrauf setzen und bis zum Servieren kühl stellen.

Hier kannst du dir gerne noch mein Reel zum Rezept anschauen.

> BISCOFF-ESPRESSO CUPCAKES <

Ich wünsche dir viel Freude beim Nachbacken.♡

Wenn du das Rezept ausprobieren solltest, würde ich mich gern über einen Kommentar von dir freuen und/oder verlinke mich einfach über Instagram und lasse mich wissen, wie es dir geschmeckt hat.

Liebe Grüße

Leon